协议书公证和不公证的区别主要体现在以下几个方面：

1. 法律效力：

   • 不公证的协议书，只要内容合法、双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，同样具有法律效力。
   • 公证后的协议书，其法律效力得到进一步增强。根据相关法律规定，经过公证的民事法律行为、有法律意义的事实和文书，应当作为认定事实的根据，除非有相反证据足以推翻该项公证。

2. 证据效力与公信力：

   • 未公证的协议书，在发生纠纷时，对方可能会对其真实性、合法性提出质疑，需要主张协议有效的一方提供更多证据证明协议的真实性和合法性。
   • 公证后的协议书，由于经过了专业公证机构的审查，具有更高的公信力和证明力。在涉及诉讼时，法院一般会直接采信公证文书，除非有相反证据证明该公证书存在错误。

3. 程序与费用：

   • 不公证的协议书，程序相对简便，双方自行签订即可，无需额外费用。
   • 公证则需要当事人到公证机构提出申请，按照规定提交材料，并缴纳公证费用，经过一系列法定程序才能完成。

4. 使用范围：

   • 若协议书涉及跨境事务或需要在国外使用，公证可能是必要的。有些国家和地区要求相关文书必须经过公证才予以认可。
   • 在国内使用，不公证的协议书在大多数情况下也同样有效，但可能需要在纠纷解决时提供额外的证据来支持其真实性。

综上所述，协议书公证和不公证的区别主要体现在法律效力、证据效力与公信力、程序与费用以及使用范围等方面。具体是否需要公证，取决于当事人的具体需求和协议书的性质、用途等因素。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。