面对职务侵占员工不坦白的情况，公司或受害方应当采取一系列法律措施来维护自身权益，同时被指控方也有权依法应对。以下是对此问题的详细分析：
一. 对于公司或受害方
收集全面证据：
- 物证：务必搜集包括财务凭证（发票、收据、银行转账记录等）、工作文件（合同、业务记录等）在内的物证，以确凿的证据证明资金或财物的非法转移。
- 人证：寻找能直接或间接证明侵占行为的同事、客户等作为人证。
- 电子证据：电子邮件、聊天记录、监控录像等电子证据同样重要，它们可以揭示侵占行为的细节。
及时报案并积极配合调查：
- 向公安机关提交详尽的报案材料，并主动配合警方的调查工作，提供所有收集到的证据和必要信息。
考虑提起民事诉讼：
- 在刑事诉讼之外，公司或受害方还可以通过民事途径要求侵占者返还财物并赔偿因此造成的经济损失。
法律威慑与谈判：
- 通过律师发送律师函，明确告知侵占者其法律责任和可能面临的法律后果，有时这种法律威慑可以促使侵占者主动坦白并解决问题。
二. 对于被指控方
保持冷静并详细了解指控：
- 被指控方应仔细阅读指控文件，明确被指控的具体行为和可能面临的法律后果。
积极收集自证清白的证据：
- 搜集工作记录、邮件往来等，以证明自己的行为是合法且符合公司规定的，从而反驳指控。
立即寻求专业法律援助：
- 被指控方应尽快联系经验丰富的刑事辩护律师，获取专业的法律分析和辩护策略。
谨慎配合调查并准备应对法律程序：
- 在律师的建议下决定是否配合调查，并确保在陈述时保持诚实且不自相矛盾。同时，与律师充分沟通，准备出庭作证或接受审判的应对策略。
我建议：无论作为受害方还是被指控方，在处理职务侵占案件时都应保持冷静和理性。受害方应积极收集证据并通过法律途径维护权益；被指控方则应寻求专业法律援助并积极配合调查以自证清白。双方都应尊重法律程序，通过合法手段解决争议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。