关于水果摊欺诈消费者且只有人证的情况下该如何赔偿的问题，我们可以从以下几个方面来详细分析：

结论前置

在水果摊欺诈消费者且仅有人证的情况下，赔偿的具体数额和方式需根据欺诈行为的性质、情节、损害后果以及消费者的实际损失来确定。消费者可以通过与经营者协商、向消费者协会投诉、提起民事诉讼等途径来寻求赔偿。

详细分析

1. 欺诈行为的认定：

   • 经营者提供商品时采用的手段，如虚假宣传、误导性陈述、隐瞒重要事实等，使消费者在违背真实意愿的情况下做出选择，即可被认定为欺诈。
   • 经营者的行为需足以使一般消费者产生误解，并基于这些错误认识做出购买决策。
   • 经营者需具有实施欺诈的主观故意，即明知自己的行为会误导消费者，并且希望或者放任这种结果的发生。

2. 人证的证明力：

   • 人证作为证据的一种，虽然其证明力可能受到多种因素的影响，如证人的记忆力、诚实度等，但在没有其他证据的情况下，人证仍然是非常重要的证据之一。
   • 消费者可以通过收集多名人证的证言，或者通过证人出庭作证的方式，来增强人证的证明力。

3. 赔偿的途径和方式：

   • 协商：消费者可以首先尝试与经营者进行协商，要求经营者退还货款、赔偿损失，并承担由此产生的合理费用。
   • 投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或者市场监管部门进行投诉，寻求帮助和支持。
   • 诉讼：如果上述途径均无法解决问题，消费者可以提起民事诉讼，要求经营者承担赔偿责任。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明经营者的欺诈行为以及自己的损失。

4. 赔偿的具体内容：

   • 消费者可以要求经营者退还因欺诈行为而支付的货款。
   • 消费者可以要求经营者赔偿因欺诈行为而造成的直接经济损失，如购买替代商品的费用、维修费用等。
   • 在某些情况下，消费者还可以要求经营者承担因欺诈行为而造成的精神损害赔偿责任。

注意事项

• 消费者在寻求赔偿的过程中，应保留好所有与欺诈行为相关的证据，包括购买凭证、人证证言、照片、视频等。
• 消费者应了解自己的合法权益，并在法律允许的范围内行使权利。
• 如果消费者在寻求赔偿的过程中遇到困难，可以咨询专业的律师或者法律机构，以获取更具体的法律建议和支持。

综上所述，虽然仅有人证的情况下赔偿的确定可能存在一定的困难，但消费者仍然可以通过多种途径来寻求赔偿，并尽可能收集证据来支持自己的主张。