针对“虚开发票只起诉一个人可以吗”这一问题，我们可以从法律的角度进行详细分析。

首先，虚开发票是违法行为，违反了税收法规和发票管理规定，并可能构成犯罪。在处理虚开发票案件时，法律会根据涉案人员的行为和责任进行相应的追究。

关于是否只起诉一个人，这主要取决于案件的具体情况。在虚开发票的案件中，可能涉及多个参与方，包括开票方、受票方、介绍人等。如果只有一个人涉及虚开发票的行为，并且有足够的证据证明其违法行为，那么当然可以只起诉这一个人。

然而，在实际情况中，虚开发票往往涉及复杂的交易链条和多个参与方。如果其他参与方也涉及违法行为，并且有足够的证据支持，那么他们同样应该被追究法律责任。因此，是否只起诉一个人并不是绝对的，而是需要根据案件的具体情况和证据来决定。

此外，值得注意的是，即使只起诉了一个人，但在调查过程中如果发现其他相关人员的违法行为，法律机构也有权进行进一步的调查和追诉。

综上所述，对于“虚开发票只起诉一个人可以吗”这一问题，答案是：这取决于案件的具体情况和证据。如果只有一个人涉及虚开发票的行为，并且有足够的证据证明其违法行为，那么可以只起诉这一个人。但如果其他参与方也涉及违法行为，并且有足够的证据支持，他们同样应该被追究法律责任。在处理此类案件时，法律机构会全面调查并依法追究相关人员的责任。