不可以扣车子。针对您提到的“盖房子交了定金包工头不给盖可以扣车子吗”这一问题，以下是我的详细分析：

一. 扣车行为属于违法

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，扣车行为实质上是对他人财产权的侵犯，这构成了侵占他人资产的行为，是违法的。即使您因包工头未履行合同而遭受了经济损失，您也没有权力私自扣留包工头的车辆。

二. 合法途径追讨定金

1. 协商方式：

   • 当遇到包工头不给盖房子的情况时，您首先应尝试与包工头进行协商，了解具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。

2. 法律途径：

   • 劳动监察投诉：如果协商无果，您可以向当地人力资源和社会保障局劳动监察部门投诉，要求包工头履行合同或退还定金。
   • 提起诉讼：若包工头仍不履行合同义务，您可以向当地人民法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任并赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要提交相关证据，如定金收据、合同、沟通记录等，以证明您的主张。

三. 关于留置权

虽然《中华人民共和国民法典》规定了留置权，但留置权的成立条件较为严格，需要满足双方存在债权债务关系、债权人依合同合法占有债务人的动产、债权和债权人占有财产之间存在牵连关系等条件。在您的情况下，由于您并未合法占有包工头的车辆，因此无法行使留置权。

我的观点：面对包工头不给盖房子的情况，您应通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取扣车等违法行为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。