在承包土地合同中，如果约定期限为10年，但注明具体时间时少写一年，通常应以合同文字表述的10年为准。以下是对这一结论的详细解释：

1. 合同解释原则：在合同解释中，我们首先要遵循的是合同的文字表述。如果合同明确约定了承包期限为10年，那么这应当是双方的真实意思表示，也是合同的主要内容之一。因此，即使注明具体时间时出现了笔误或少写，也不应轻易改变合同约定的期限。
2. 具体时间与期限的关系：注明具体时间通常是为了更明确地界定合同的起始和终止时间，但它并不应改变合同约定的期限本身。如果具体时间与期限不一致，应当优先考虑期限的约定，因为期限是合同的基本要素之一，而具体时间只是对其的进一步细化或说明。
3. 笔误或疏忽的处理：在合同中，笔误或疏忽是难免的。但处理这类问题时，我们应当遵循合同的整体意思和双方的真实意思表示。如果双方均认可合同约定的期限为10年，那么即使具体时间有误，也不应影响合同的履行和解释。

综上所述，当承包土地合同约定期限为10年，但注明具体时间时少写一年时，我们应当以合同文字表述的10年为准。如果因此产生了争议或纠纷，建议双方首先通过友好协商解决；如果协商不成，可以寻求法律途径来维护自己的合法权益。