使用别人喝过的矿泉水瓶打散装酒是违法的。具体分析如下：

1. 侵犯消费者权益：

   • 使用别人喝过的矿泉水瓶打散装酒，可能涉及对消费者的欺诈行为。消费者有权获得真实、准确的商品信息，而使用旧瓶装新酒的行为剥夺了消费者的知情权，使其无法判断酒品的真实来源和质量。

2. 违反食品安全法规：

   • 食品安全是关乎公众健康的重要问题。使用别人喝过的矿泉水瓶，无法保证瓶子的清洁度和卫生状况，容易滋生细菌、霉菌等有害物质，从而对酒品造成污染。这种行为违反了食品安全相关的法律法规，可能危及消费者的身体健康。

3. 侵犯商标权：

   • 如果使用的矿泉水瓶上仍留有原商标的标识，那么这种行为还可能构成对原商标所有人的侵权。商标是区分商品来源的重要标志，未经许可使用他人商标，特别是以欺骗性方式使用，会损害商标所有人的合法权益。

4. 法律建议：

   • 作为商家或个体经营者，应遵守法律法规，诚信经营。如需打散装酒，应使用全新的、符合食品安全标准的容器，并明确告知消费者酒品的来源、质量等信息。
   • 消费者在购买散装酒时，也应注意查看容器的清洁度、是否有原商标标识等，以确保自己的合法权益不受侵害。

综上所述，使用别人喝过的矿泉水瓶打散装酒是违法的，不仅侵犯了消费者的权益，也违反了食品安全法规和商标权保护的相关法律。如有此类行为，应立即停止，并寻求合法合规的经营方式。