当您遇到未签劳动合同且工资未发放的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确法律依据

1. 未签劳动合同的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。
   • 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应向劳动者每月支付二倍的工资（根据第八十二条）。

2. 拖欠工资的法律规定：

   • 《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
   • 用人单位若拖欠或未足额支付劳动报酬，劳动者可依法向当地人民法院申请支付令。

二、采取维权措施

1. 与用人单位协商：

   • 尝试友好协商，要求补签劳动合同并支付拖欠的工资。
   • 在协商过程中，务必保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

2. 收集证据：

   • 证明劳动关系的证据：工作证、服务证、考勤记录、同事证言、工作邮件、工作任务分配记录等。
   • 证明工资数额的证据：工资条、银行转账记录、工资发放表或任何能显示工资数额的书面材料。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 携带收集到的证据，向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。
   • 劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并可能责令其限期支付工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若协商和投诉均无果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 提交仲裁申请书及相关证据材料，详细陈述您的诉求，包括要求用人单位支付拖欠的工资及未签劳动合同的双倍工资差额。
   • 请注意，劳动仲裁的申请时效通常为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

5. 提起诉讼：

   • 如果您对仲裁结果不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
   • 通过司法途径进一步维护自己的合法权益。

三、注意事项

1. 保持冷静理性：在整个维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免影响您的合法权益。

2. 及时寻求帮助：若您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以咨询专业律师或法律援助机构，以获取专业的法律建议和支持。

3. 关注执行结果：如果您获得了仲裁裁决或法院判决，请密切关注用人单位的执行情况，确保您的权益得到实际保障。如果用人单位未履行裁决或判决，您可以向法院申请强制执行。

总之，面对未签劳动合同且工资未发放的情况，您应依法维护自己的合法权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效追回拖欠的工资，并可能获得未签劳动合同的双倍工资差额。