上门除蟑螂的人偷东西是犯法的。这种行为构成了盗窃罪，侵犯了他人的财产权。

分析说明：

1. 盗窃罪的定义：盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。上门除蟑螂的人在服务过程中，如果偷走了客户家中的财物，就符合盗窃罪的构成要件。

2. 入户盗窃的特殊性：入户盗窃是盗窃罪的一种特殊形式，指的是进入他人生活的与外界相对隔离的住所进行盗窃。上门除蟑螂的人进入客户家中提供服务，如果在此过程中实施盗窃，就属于入户盗窃，这种行为的社会危害性更大，因此法律对其有更为严厉的惩处。

3. 法律责任：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪的刑事责任包括有期徒刑、拘役、管制、罚金等。具体量刑会根据盗窃财物的价值、盗窃手段、犯罪情节等因素综合考虑。

法律建议：

• 如果你发现上门除蟑螂的人有偷窃行为，应立即报警，并提供相关证据，如监控录像、物品清单等，以便警方能够迅速展开调查。
• 在选择上门服务人员时，应尽量选择有正规资质、信誉良好的公司或个人，并在服务前明确服务内容和费用，避免发生不必要的纠纷。
• 如果家中贵重物品较多，建议在服务前将贵重物品妥善保管，或安排家人在场监督，以确保财产安全。