去饭店把人家下水堵了，一般由造成堵塞的责任人负责。具体分析如下：

在餐饮店经营或消费过程中，如果因不当行为导致下水道堵塞，责任的归属需根据具体情况来判断。以下是根据不同情形对责任归属的详细分析：

1. 餐饮店责任：

   • 如果堵塞是由于餐饮店内部的原因造成的，比如餐饮店员工或顾客将不应排入下水道的物品倒入，或者餐饮店未做好日常清洁和维护工作，导致油脂、食物残渣等杂物积累并堵塞下水道，那么餐饮店应承担清理和维修的责任。

2. 责任人责任：

   • 如果堵塞是由特定责任人造成的，比如某个顾客故意或过失地将异物投入下水道导致堵塞，那么该顾客应承担相应的责任，包括赔偿因此造成的损失。

3. 物业公司责任：

   • 在某些情况下，如果堵塞发生在共用部分，且物业服务合同中有相关约定，或由物业公司管理不善导致（如未及时清理公共下水道），那么物业公司也可能需要承担一定的责任。但通常，物业公司只负责公共设备的设施维护，对于人为损坏的情况，则应由责任人负责维修。

4. 共同责任：

   • 如果堵塞是由多个因素共同作用导致的，比如餐饮店和物业公司都有疏忽或不当行为，那么可能需要根据各自的责任大小来共同承担损失。

综上所述，去饭店把人家下水堵了，谁负责需根据具体情况来判断。如果是由于餐饮店或特定责任人的不当行为导致的堵塞，那么应由相应的责任方承担责任。如果涉及物业公司或共同责任的情况，也需要根据具体情况来分析和判断。因此，在遇到此类问题时，建议各方先进行沟通协商，明确责任归属后再进行相应处理。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。