关于租用饭店井堵了应该谁负责的问题，这主要取决于堵塞的原因以及租赁合同中的相关约定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同约定优先：

   • 首先，应查看租赁合同中是否有关于井的维护、修理或堵塞责任的明确约定。如果合同中有相关规定，那么双方应按照合同约定来执行。例如，如果合同中规定井的维护责任由承租方承担，那么在井堵塞时，承租方应负责疏通或修理。

2. 堵塞原因分析：

   • 如果合同中没有明确约定，那么需要分析井堵塞的原因。
   • 如果堵塞是由于承租方的使用不当或疏忽造成的，如将杂物倒入井中导致堵塞，那么承租方应承担相应的责任，包括疏通井或赔偿因此造成的损失。
   • 如果堵塞是由于饭店本身的设施老化、设计缺陷或自然因素（如雨水冲刷导致泥土流入井中）造成的，且承租方在使用过程中没有过错，那么出租方应承担相应的责任。出租方作为饭店的所有者或管理者，有义务确保饭店的设施处于良好状态，包括井的畅通无阻。

3. 法律原则适用：

   • 在没有合同约定或合同约定不明确的情况下，可以适用《中华人民共和国民法典》中关于租赁合同的相关规定。根据民法典，出租人应当履行租赁物的维修义务，但当事人另有约定的除外。因此，如果堵塞不是由于承租方的过错造成的，且合同中没有相反约定，出租方应承担维修责任。

4. 实际操作建议：

   • 在发生井堵塞的情况时，双方应首先进行友好协商，尝试通过沟通解决问题。
   • 如果协商不成，可以寻求第三方调解或仲裁机构的帮助，以达成双方都能接受的解决方案。
   • 如果问题仍然无法解决，任何一方都有权向人民法院提起诉讼，通过法律途径解决争议。

总结来说，租用饭店井堵了谁负责的问题，应首先查看租赁合同中的相关约定，然后分析堵塞的原因，最后根据法律原则和实际情况来确定责任方。如果双方无法达成一致意见，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。