借钱金额超过3000不还是可以立案的。具体来说：
民事诉讼立案：
- 在民间借贷纠纷中，借贷金额达到3000元，且有明确的借款事实及借款人信息，即满足立案条件。
- 原告需要向有管辖权的法院提起民事诉讼，提交起诉状和借款证据（如借条、转账记录、聊天记录等）。
- 法院审查后，如果符合立案标准，会立案并安排审理程序。
- 诉讼中，原告需承担举证责任，证明借款事实及金额等。若经审理认定借款人应还未还，法院会判决其承担还款责任，并可能采取强制执行措施。
刑事诉讼立案：
- 如果债务人在借款过程中存在诈骗行为，如以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相骗取借款，且数额达到一定标准（多数地区为三千元至一万元以上），这可能构成诈骗罪。
- 在这种情况下，公安机关可能会立案侦查，并依法追究债务人的刑事责任。
综上所述，借钱金额超过3000不还，无论是通过民事诉讼还是刑事诉讼，都是有可能立案的。但具体能否立案以及立案后的处理结果，还需要根据案件的具体情况和法律规定来判断。如果遇到此类纠纷，建议首先尝试通过协商或调解的方式解决；若无法协商解决，可以准备充分的证据材料向法院提起诉讼或向公安机关报案。