当您在面馆工作却未签订劳动合同且老板不给工资时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、收集证据
首先，您需要收集一系列能够证明您与面馆存在事实劳动关系以及应得工资情况的证据。这些证据包括但不限于：
这些证据将有助于您在后续步骤中证明自己的权益。
二、与老板协商
在收集了足够证据后，您可以尝试与面馆老板进行友好协商。明确指出未签订劳动合同及拖欠工资的违法性，并要求其支付工资并补签劳动合同。在协商过程中，建议您保持冷静和理智，同时保留好沟通记录，以备后续使用。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察大队投诉。提交您收集的证据材料，并详细说明情况。劳动监察部门将依法对面馆进行调查处理，责令其支付工资并承担未签订劳动合同的法律责任。
四、申请劳动仲裁
若投诉未能解决问题，您可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委将根据双方提供的证据及相关规定进行裁决。如果您胜诉，面馆将需要支付您应得的工资及可能的双倍工资赔偿等。
五、法律诉讼
如果您对仲裁结果不满意，还可以选择向法院提起诉讼。通过法律程序来进一步维护自己的权益。请注意，这一步需要您具备一定的法律知识和诉讼经验，或者寻求专业律师的帮助。
总之，面对未签订劳动合同且老板不给工资的情况，您应该积极采取行动来维护自己的合法权益。从收集证据开始，逐步通过协商、投诉、仲裁等法律手段来解决问题。同时，也建议您在未来的工作中更加注意劳动合同的签订和工资支付的保障措施，以避免类似问题的再次发生。