员工手册可以作为劳动仲裁证据。员工手册是用人单位制定的，包含了劳动规章制度等内容，它能反映用人单位的管理要求和员工应遵循的行为规范。在以下情况下，员工手册可能成为关键证据：

1. 证明员工是否知晓规定：当涉及到员工是否知晓用人单位的相关规定时，员工手册可以作为证明。例如，如果用人单位以员工违反某项工作纪律为由解除劳动合同，而员工对此有异议，员工手册中关于该工作纪律的具体规定及公示情况，就能用来证明用人单位解除劳动合同是否有充分依据。

2. 证明规章制度内容：如果员工手册经过民主程序制定，并向员工公示或告知，其内容符合法律法规规定，那么它在劳动仲裁中就具有较强的证明力。这可以用来支持用人单位的管理决策，或者反驳员工的某些主张。

然而，也需要注意以下几点：

• 用人单位需妥善保存员工手册的制定、公示等相关证据，以确保其能被仲裁机构认可作为有效证据使用。
• 员工手册的内容必须合法，不能违反法律法规的规定，否则其效力可能会被质疑。
• 在某些情况下，员工手册可能不宜作为证据提交，比如当员工被公司以违反规章制度或者员工手册的规定构成严重违纪辞退，而员工主张自己并不知晓该规定时，用人单位若提交员工手册作为证据，可能会被视为已经履行了告知义务，这对用人单位可能不利。

综上所述，员工手册在劳动仲裁中可以作为证据使用，但其效力和作用取决于具体情况和用人单位的保管、使用情况。如果你有相关问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。