单位刻意刁难员工迫使员工辞职，员工是可以申请劳动仲裁的。
单位刻意刁难员工，如通过不合理的工作安排、无端的指责或其他手段，迫使员工辞职，这种行为违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。根据法律规定，用人单位存在故意刁难等违法行为，致使劳动者解除劳动合同的，用人单位应当支付经济补偿。
员工在申请劳动仲裁时，应做好以下几点：
全面收集证据：
- 包括证明用人单位刁难行为的聊天记录、工作安排不合理的文件、同事证言、绩效考核材料、监控录像等。
- 保留好劳动合同、工资单、离职证明等关键证据。
撰写仲裁申请书：
- 仲裁申请书应载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求（如支付经济补偿金、赔偿金等）及事实和理由。
提交仲裁申请：
- 将仲裁申请书及相关证据材料提交给当地的劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁委员会会在受理仲裁申请之日起五日内将仲裁申请书副本送达被申请人，被申请人需在十日内向仲裁委员会提交答辩书。
参与开庭审理：
- 仲裁委员会会安排开庭审理，员工需出庭陈述自己的主张并提供证据。
等待裁决结果：
- 若员工的仲裁请求合理合法，仲裁委员会将依法作出裁决，维护员工的合法权益，要求用人单位给予相应补偿或赔偿等。
注意事项：
- 员工在申请劳动仲裁时，应确保提供的证据真实、有效，且能够充分证明用人单位的刁难行为。
- 若对仲裁结果不满意，员工可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
在整个维权过程中，员工应保持冷静和理性，依法行事。若遇到复杂或难以处理的法律问题，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助和指导。