首先，我们要明确的是，企业承包者未到期承包抵押金被扣与赔偿员工是两个相对独立但又可能相互关联的问题。对于如何赔偿员工，具体要看承包抵押金被扣的原因、合同中的相关条款以及法律法规的规定。

1. 分析承包抵押金被扣的原因：

   • 如果承包抵押金被扣是由于企业承包者违约或违反合同规定，那么首先需要解决的是与发包方的合同纠纷。在此情况下，赔偿员工的问题可能需要根据合同违约的解决结果来确定。
   • 如果承包抵押金被扣是由于不可抗力或发包方的原因，那么企业承包者可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益，并同时考虑如何妥善安置员工。

2. 查看合同中的相关条款：

   • 合同中应明确承包期限、承包抵押金的支付与退还条件、以及双方的权利与义务等。如果合同中有关于承包抵押金被扣时如何赔偿员工的条款，那么应严格按照合同条款执行。
   • 如果合同中没有明确约定，则需要根据相关法律法规来确定赔偿标准。在此情况下，建议企业承包者咨询专业律师，以确保自己的权益得到妥善维护。

3. 确定赔偿方案：

   • 如果确定需要赔偿员工，那么应制定详细的赔偿方案。赔偿方案应包括赔偿金额、赔偿方式、赔偿时间等具体内容，并应与员工进行充分沟通，确保双方达成一致。
   • 在制定赔偿方案时，应充分考虑员工的实际损失和合法权益，确保赔偿方案公平、合理、合法。

4. 执行赔偿方案：

   • 一旦赔偿方案确定，企业承包者应严格按照方案执行，确保赔偿金及时、足额地支付给员工。
   • 如果在执行过程中遇到任何问题或纠纷，应及时寻求法律帮助，以确保问题得到妥善解决。

综上所述，企业承包者未到期承包抵押金被扣时如何赔偿员工，需要根据具体情况来确定。建议企业承包者在遇到此类问题时，首先分析承包抵押金被扣的原因，然后查看合同中的相关条款，并据此制定详细的赔偿方案。如果在此过程中有任何疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。