当夫妻之间发生争吵，且男方动手打人时，这构成了家庭暴力行为，受害者应当立即采取以下措施来保护自己：

一、紧急报警

首先，受害者应迅速拨打当地的报警电话（如110），以便警方能够及时介入并展开调查。警方的出警记录和后续的询问笔录将成为后续处理此事件的重要证据。

二、医疗救助与证据收集

报警后，受害者应立即前往医院进行伤势鉴定及治疗。在就医过程中，要妥善保管好相关病历、诊断证明以及医疗费用单据等，这些将作为后续追究施暴者责任的重要依据。

三、寻求组织协助与调解

若伤势轻微，受害者可以寻求社区、妇女联合会等组织的协助，要求进行调解，并对施暴方进行批评教育。这些组织通常有丰富的处理家庭暴力事件的经验，能够为受害者提供必要的支持和帮助。

四、法律处理与责任追究

1. 根据《治安管理处罚法》，若施暴者产生轻微伤害，可能面临拘留或罚金等行政处罚。
2. 当伤势达到轻伤及以上程度时，施暴者将构成故意伤害罪，需负刑事责任。此时，公安部门将启动立案调查程序，依法追究其刑事责任。
3. 无论伤势如何，施暴者都必须向受害者支付民事赔偿，包括医疗费、护理费、误工费等费用。

五、申请人身安全保护令

受害者还可以向法院申请人身安全保护令，以禁止施暴方接近、骚扰或威胁自己。这是一项有效的法律措施，能够进一步保护受害者的安全。

综上所述，面对家庭暴力行为，受害者应当勇敢地站出来保护自己。通过紧急报警、医疗救助与证据收集、寻求组织协助与调解以及法律处理与责任追究等措施，受害者可以有效地维护自己的合法权益和安全。同时，也建议受害者在处理过程中寻求专业律师或相关机构的帮助和支持。