针对你提出的问题“客人欠运费不给说给的现金怎么办”，首先我们要明确的是，无论客人是否声称已给现金，只要没有实际的支付凭证或记录，且你作为债权人未收到款项，那么这笔运费在法律上仍然是未支付的。以下是我给出的具体建议：

1. 收集证据：

   • 首先，检查是否有与客人的书面合同或协议，明确运费金额和支付方式。
   • 如果没有书面合同，尝试回忆并记录下与客人关于运费支付的所有沟通细节，包括时间、地点、参与人员等。
   • 如果有可能的话，收集证人证言，比如其他在场人员或知情人。

2. 与客人协商：

   • 在收集到足够证据后，再次与客人进行沟通，明确表达你的立场和诉求。
   • 尝试通过友好协商解决问题，比如给予一定的宽限期或分期付款方案。

3. 法律途径：

   • 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，你可以向法院提起民事诉讼，要求客人支付拖欠的运费。
   • 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明客人拖欠运费的事实。

4. 注意事项：

   • 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与客人发生不必要的争执。
   • 确保所有沟通记录都保存完好，以备不时之需。
   • 如果对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询）。

综上所述，面对客人欠运费不给的情况，你应该先收集证据，尝试与客人协商，如果协商无果，再考虑通过法律途径来解决问题。希望这些建议能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。