针对您提出的“欠运费不给就说给现金啦想赖账怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：
明确债权债务关系：
- 首先，您需要确认与对方之间是否存在明确的债权债务关系，即对方是否确实欠您运费，并且双方对此有无争议。这通常可以通过运输合同、送货单、对账单等书面证据来证明。
- 如果对方声称已经以现金方式支付了运费，那么您需要要求对方提供支付凭证，如收据、转账记录等。若对方无法提供，则其主张可能难以成立。
收集证据：
- 在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。除了上述的书面证据外，您还可以考虑收集其他相关证据，如与对方的通话记录、短信或微信聊天记录等，以证明对方确实欠您运费且未支付。
- 如果可能的话，您还可以邀请第三方作为证人，证明运输事实及对方未支付运费的情况。
协商与调解：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求其支付欠付的运费。协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和依据，并尝试与对方达成和解。
- 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。调解机构可以协助双方进行沟通，促成双方达成调解协议。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付欠付的运费及可能产生的利息、违约金等。
- 在提起诉讼前，您需要准备好相关证据材料，并撰写起诉状。起诉状中应明确列明原告、被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等。
- 提起诉讼后，法院将依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持您的诉求，但对方仍不履行义务，您可以申请法院强制执行。
注意事项：
- 在处理此类纠纷时，您需要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击对方。
- 同时，您需要密切关注诉讼时效问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼或采取其他法律措施来维护自己的权益。
针对您可能遇到的具体情况，我给出以下建议：
- 如果对方确实存在赖账行为，且您已经收集到足够证据，那么我建议您果断采取法律途径来维护自己的权益。
- 在处理过程中，如果您遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询。我将根据您的具体情况和需求，为您提供专业的法律建议和帮助。