当两人合伙开店，其中一方想要退出时，清算的过程需要遵循一定的步骤和原则来确保公平合理，保障各方的权益。以下是一个详细且清晰的解答流程：
一、清算前的准备
查阅合伙协议：
- 首先，应查阅合伙开店时双方签订的合伙协议，看是否有关于退出、清算、本钱退还方式及比例等的相关约定。
- 如果协议中有明确约定，那么应按照协议内容进行处理。
盘点店铺资产：
- 对店铺的固定资产、存货、债权债务等进行全面盘点，以确定店铺的当前价值。
- 这包括但不限于设备、库存商品、应收账款、应付账款、借款等。
二、清算过程
核算总负债：
- 将店铺的所有负债进行核算，包括应付账款、借款等，以得出店铺的总负债额。
计算净资产：
分配净资产：
- 如果退出的合伙人是用货币出资的，那么按照其出资比例分配净资产份额。
- 如果是用实物出资的，需要先对这些实物进行评估作价，然后再按照比例分配。
处理经营盈亏：
- 在清算过程中，还需要考虑店铺经营期间的盈利或亏损，并按照出资比例或约定的分配方式进行分担或分享。
三、争议解决
协商解决：
- 如果在清算过程中双方出现分歧，应首先尝试通过协商的方式解决。
- 双方可以坐下来好好谈谈，寻求一个双方都能接受的解决方案。
诉讼解决：
- 如果协商不成，可以通过诉讼等法律途径来解决争议。
- 在这种情况下，建议寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
四、法律保障
合伙协议的重要性：
- 合伙协议是保障合伙人权益的重要文件。在签订合伙协议时，应尽可能明确约定退出、清算、本钱退还方式及比例等关键条款。
法律依据：
- 如果合伙协议没有相关约定或约定不明确，可以依据《民法典》等法律法规来处理退出和清算事宜。
- 根据《民法典》的相关规定，合伙人退伙时，其他合伙人应当与该退伙人按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。
五、注意事项
公平合理：
- 在清算过程中，务必确保公平合理，不得损害任何一方的权益。
保留证据：
- 在整个过程中，应保留好所有相关的证据和文件，以备不时之需。
及时沟通：
- 双方应保持及时有效的沟通，以避免因信息不对称或误解而导致的争议。
综上所述，当两人合伙开店一方想要退出时，应按照合伙协议的约定进行清算。如果没有约定或约定不明确，则应遵循公平合理的原则，通过盘点资产、核算负债、分配净资产等步骤来完成清算过程。同时，双方应保持沟通协商，如有争议可通过法律途径解决。