首先，您因乘坐包工头的车，在对方吸烟导致火灾的紧急情况下跳车而发生车祸，对方不愿意负责的情况下，您有权要求对方承担相应的法律责任。

针对您的情况，我们可以从以下几个方面进行分析和解答：

1. 事故责任判定：

   • 在此事故中，包工头作为车辆驾驶人，有义务确保乘客的安全。若其吸烟行为直接导致火灾，进而迫使您跳车逃生并发生车祸，那么包工头应承担相应的责任。
   • 您的跳车行为是在紧急避险的情况下做出的，若没有其他合理选择，且您的行为并未造成不必要的损害，那么您的行为是合理的。

2. 法律途径：

   • 您可以通过与包工头协商的方式，尝试达成赔偿协议。若协商无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
   • 具体而言，您可以向当地公安机关报案，由交警部门对事故进行责任认定。同时，您也可以向法院提起民事诉讼，要求包工头赔偿您因车祸导致的损失。

3. 证据收集：

   • 在处理此类事故时，证据收集至关重要。您应尽可能收集现场照片、视频、目击者证言等，以证明事故的发生及包工头的责任。
   • 同时，您也应保留好自己的医疗记录、费用清单等，以便在后续赔偿中作为依据。

4. 赔偿范围：

   • 若您能够证明包工头对事故的发生负有责任，那么您可以要求其赔偿您因车祸导致的医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费等合理费用。
   • 若您因车祸导致残疾或死亡，您或您的家属还可以要求赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

综上所述，您有权要求包工头承担相应的法律责任。建议您在收集好相关证据后，先尝试与包工头协商赔偿事宜。若协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。