店家说化妆品只能换不能退，这一做法的合法性取决于具体情形。以下是对此问题的详细分析：
商品存在质量问题：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，如果化妆品存在质量问题，如过敏、变质或不符合宣传描述，消费者有权要求退货或换货。在这种情况下，店家以“只能换不能退”为由拒绝退货是违法的。
七天无理由退货：
- 如果化妆品是通过网络、电视、电话、邮购等方式购买的，根据《消费者权益保护法》第二十五条，消费者有权自收到商品之日起七日内无理由退货。除非化妆品属于消费者定作的、鲜活易腐的、在线下载或拆封的音像制品及计算机软件、交付的报纸期刊等特定商品，否则店家不能拒绝退货。
合法“不退不换”的情况：
- 对于某些特定商品或服务，如消费者定做的化妆品（虽然这种情况较为罕见）、已拆封且影响二次销售的化妆品等，店家可以在无质量问题的情况下标明“不退不换”。但这并不意味着所有化妆品都可以如此标注，特别是当商品存在质量问题时。
特殊情况处理：
- 如果化妆品是特价处理或作为样品出售，并且店家在销售时已明确告知消费者“不退不换”，且商品无质量问题，那么这种“不退不换”的约定可能是合法的。但如果商品存在质量问题，这一约定则不能成为店家拒绝退货的理由。
综上所述，店家说化妆品只能换不能退并非绝对合法。消费者在购买化妆品时，应了解自己的合法权益，并在遇到问题时及时与店家沟通。如果店家拒绝退货且商品存在质量问题或符合法定退货条件，消费者可以通过法律途径维护自己的权益，包括向市场监管部门投诉或提起诉讼。