当和全责肇事方谈赔偿且肇事方没有保险公司时，为了保全自己的利益，您可以按照以下步骤操作：

一、明确赔偿项目和金额

首先，与肇事方详细沟通，明确赔偿的项目和金额。这包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（如适用）、精神损害抚慰金（如适用）等。确保每一项费用都有明确的计算依据和证据支持。

二、收集并保留证据

在协商过程中，务必收集并保留好所有相关证据。这包括事故责任认定书、医疗费用票据、误工证明、护理证明、交通费用票据等。这些证据将为您后续的索赔提供有力支持。

三、与肇事方协商

在明确了赔偿项目和金额后，与肇事方进行协商。尽量以书面形式记录协商过程，如发送电子邮件或短信，以便在后续需要时作为证据。在协商过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为。

四、寻求法律援助或起诉

如果与肇事方无法达成一致，或者肇事方拒绝赔偿，您可以寻求法律援助或向法院提起民事诉讼。在起诉前，请确保您已经收集了足够的证据来支持您的主张。法院将会根据事实和法律进行裁决，并要求肇事方承担相应的赔偿责任。

五、申请强制执行

如果法院判决后，肇事方仍然不履行赔偿义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院有权查询、冻结、划拨肇事方的财产，以保障您的合法权益得以实现。

六、注意保护个人信息安全

在处理赔偿事宜的过程中，请注意保护您的个人信息安全。避免将个人敏感信息（如身份证号、银行卡号等）泄露给无关人员。同时，也要警惕可能的诈骗行为，确保您的财产安全。

总之，当和全责肇事方谈赔偿且肇事方没有保险公司时，您需要明确赔偿项目和金额、收集并保留证据、与肇事方协商、寻求法律援助或起诉、申请强制执行，并注意保护个人信息安全。这些步骤将有助于您保全自己的利益并维护合法权益。