不服从工作安排是否可以辞退，以及劳动仲裁的赢面，需要根据具体情况来判断。以下是对这一问题的详细分析：
一般情况下：
- 如果员工不服从的是合理的工作安排，且没有构成严重违反用人单位的规章制度，那么用人单位通常不能仅凭此理由就辞退员工。
- 但如果员工不能胜任工作，并且经过培训或者调整工作岗位后，仍然不能胜任工作，同时拒不服从用人单位的合理安排，那么用人单位在符合法定程序的情况下，是有权解除劳动合同的。
特殊情况下：
- 如果员工不服从工作安排的行为构成了严重违反用人单位的规章制度（如多次无故拒绝工作安排、恶意怠工等），并且用人单位的规章制度是合法、合规、合理的，且已经通过民主程序公之于众，那么用人单位在满足法定程序的情况下，可以解除劳动合同。
- 在这种情况下，如果员工提起劳动仲裁，用人单位需要证明员工的违纪行为确实存在，且达到了“严重”的程度，同时证明自己在辞退员工时遵守了相关法律规定和单位规章制度规定的程序。
劳动仲裁的赢面：
- 劳动仲裁的赢面取决于具体案件的情况，包括员工的违纪行为是否确实存在、是否构成了严重违反规章制度、用人单位的规章制度是否合法合规、辞退程序是否合法等。
- 如果用人单位能够提供充分的证据来证明自己的辞退行为是合法的，那么赢得劳动仲裁的可能性就相对较大。
- 反之，如果用人单位的证据不足或者存在违法行为，那么员工赢得劳动仲裁的可能性就相对较高。
综上所述，不服从工作安排是否可以辞退以及劳动仲裁的赢面都需要根据具体情况来判断。建议用人单位在处理此类问题时，务必遵守相关法律规定和单位规章制度，确保每一步都符合法律规定，以免产生不必要的法律风险。同时，员工也应当意识到服从合理的工作安排是其职业纪律的一部分，无正当理由的不服从可能会对自己的职业生涯造成不利影响。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。