和60岁以上的人签合同通常是有效的，前提是他们具备完全民事行为能力。以下是对这一结论的详细解释：

1. 完全民事行为能力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，十八周岁以上的自然人为成年人，成年人为完全民事行为能力人，可以独立实施民事法律行为。
   • 60岁以上的人，如果精神健康、智力正常，能够辨认自己的行为及后果，就属于完全民事行为能力人，他们签订的合同在符合双方意思表示真实、内容合法等要件的情况下，是有效的。

2. 特殊情况下的合同效力：

   • 如果60岁以上的人因精神疾病等原因导致不能辨认自己行为或不能完全辨认自己行为，那么他们签订的合同可能无效或效力待定。
   • 在这种情况下，需要依据具体的法律规定和案件情况来判断合同的效力。

3. 劳动合同的特殊规定：

   • 对于60岁以上但未开始依法享受基本养老保险待遇的人员，他们与用人单位签订的劳动合同是具有法律效力的，双方都要依照合同约定来履行自身义务。
   • 这是因为《劳动合同法》规定，当劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同才会终止。

4. 劳务关系的界定：

   • 60岁以上人员和用人单位形成的大多是劳务关系，而非劳动关系。
   • 在劳务关系里，双方的权利和义务主要由合同来约定。一旦发生纠纷，要依据合同条款以及相关的民事法律规定来处理。

综上所述，和60岁以上的人签合同在大多数情况下是有效的，但也需要考虑他们的民事行为能力以及合同的具体内容。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。