针对您提出的“收留80岁老人死亡家属起诉怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律责任和赔偿的复杂问题。以下是我根据您提供的信息，结合相关法律知识，为您提供的详细解答。
首先，我们需要明确的是，收留老人并为其提供生活照顾，实际上形成了一种类似于养老服务合同的关系。如果老人在收留期间不幸死亡，家属可能会以违约或侵权为由提起诉讼。
一、法律责任分析
违约责任：
- 如果收留方与老人家属之间存在明确的书面或口头合同，且合同中规定了收留方应提供的照顾和服务标准，那么收留方未按照合同约定提供服务，导致老人死亡或健康受损，就可能构成违约。
- 在这种情况下，家属可以依据合同法的规定，要求收留方承担违约责任，包括赔偿医疗费、死亡赔偿金、丧葬费等。
侵权责任：
- 如果收留方在照顾老人过程中存在过失或疏忽，导致老人死亡，那么就可能构成侵权。
- 侵权责任主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收留方需要承担与其过失程度相适应的赔偿责任。
二、应对策略
收集证据：
- 无论家属选择以违约还是侵权为由提起诉讼，都需要收集充分的证据来支持其主张。
- 证据可以包括合同文本、照顾记录、医疗记录、证人证言等。
法律咨询：
- 家属在提起诉讼前，最好咨询专业的法律人士，了解相关法律规定和诉讼程序。
- 法律人士可以帮助家属分析案情，制定合适的诉讼策略，并代理家属进行诉讼。
协商调解：
- 在诉讼之前，双方可以尝试进行协商调解，以达成和解协议。
- 协商调解可以节省时间和成本，并有助于维护双方的友好关系。
诉讼准备：
- 如果协商调解无果，家属需要准备充分的诉讼材料，包括起诉状、证据清单等。
- 在诉讼过程中，家属需要积极配合法院的调查和审理工作，并遵守诉讼程序的相关规定。
三、实际案例参考
从您提供的参考信息中，我们可以看到两个与收留老人死亡相关的案例。这些案例都涉及到了养老服务合同关系中的违约责任和侵权责任问题。
- 在第一个案例中，养老院因未尽到充分注意义务和及时转诊义务而被判承担20%的赔偿责任。
- 在第二个案例中，旅游公司因未尽到安全保障义务而被判承担15%的赔偿责任。
这些案例为我们提供了处理类似问题的参考和借鉴。在处理收留老人死亡的问题时，我们需要根据具体情况来分析法律责任和赔偿责任，并据此制定相应的应对策略。
综上所述，收留80岁老人死亡家属起诉是一个复杂的问题，需要综合考虑法律责任、赔偿责任以及诉讼程序等多个方面。希望以上解答能够为您提供一些帮助和指导。如果您需要更具体的法律建议或帮助，请咨询专业的法律人士。