关于“腐竹中二氧化硫超标多少构成犯罪”的问题，这并非一个可以直接给出具体数值答案的问题，因为是否构成犯罪并不仅仅取决于二氧化硫超标的具体数值，还涉及到其他多种因素。下面我将从法律角度进行详细分析：

首先，如果腐竹中的二氧化硫超标，且生产者、销售者明知这一情况仍然进行生产、销售，那么可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据相关法律规定，生产、销售有毒、有害食品罪是指生产者、销售者违反国家食品卫生管理法规，故意在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。

其次，关于二氧化硫超标的具体数值，这通常需要根据国家相关食品安全标准来判断。如果腐竹中的二氧化硫含量超过了国家食品安全标准规定的最大使用量，那么就可以认定为超标。而是否构成犯罪，还需要结合超标程度、生产者销售者的主观故意、行为的社会危害性等因素来综合判断。

此外，即使二氧化硫超标未达到构成犯罪的程度，生产者、销售者也可能面临行政处罚。相关监管部门会根据超标情况、生产销售规模等因素，对生产者、销售者进行相应的行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。

综上所述，腐竹中二氧化硫超标是否构成犯罪，并不是一个简单的数值问题，而是需要综合考虑多种因素来判断。如果生产者、销售者明知腐竹中二氧化硫超标仍然进行生产、销售，且行为具有社会危害性，那么就可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。因此，建议生产者、销售者严格遵守国家食品安全法规，确保食品的质量和安全。如果你在这方面有任何法律问题或疑问，可以直接向我咨询。