香料二氧化硫超标3倍的处罚需结合具体违法情形，依据《食品安全法》《产品质量法》及相关法规综合判定，可能面临行政处罚、刑事处罚及民事赔偿，具体如下：

一、行政处罚：依据超标性质及危害程度分层处罚

1. 一般情形（未造成严重后果）
   根据《食品安全法》第124条，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，由县级以上市场监管部门没收违法所得及涉案香料，并处5万-10万元罚款；货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款。
   示例：若涉案香料货值2万元，罚款范围为20万-40万元。

2. 情节严重情形
   若存在以下情形之一，罚款幅度提升至货值金额20倍-30倍，并可能吊销许可证：

   • 多次违法或拒不改正；
     
   • 超标香料已流入市场且数量较大；
     
   • 造成食品安全事故或社会影响恶劣。

3. 特殊主体处罚

   • 食品生产企业：除罚款外，可能被责令停产停业，直至吊销生产许可证；
     
   • 餐饮服务提供者：若使用超标香料制作食品，可能面临5000元-5万元罚款（《食品安全法》第125条）。

二、刑事处罚：构成犯罪的依法追究刑责

若超标香料导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能触犯《刑法》第143条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】：

• 基本刑：3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
  
• 加重情节：对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3年-7年有期徒刑，并处罚金；
  
• 后果特别严重：致人死亡或情节特别恶劣的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

三、民事赔偿：消费者可主张惩罚性赔偿

根据《食品安全法》第148条，消费者因食用超标香料受损的，可向生产者或经营者要求：

1. 赔偿损失：包括医疗费、误工费等直接损失；
   
2. 价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿：不足1000元的按1000元计算。
   示例：若购买香料花费50元，可主张最低1000元赔偿。

四、关键风险提示

1. 检测标准依据：二氧化硫残留量需符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），不同香料类别限值不同（如干制蔬菜≤0.2g/kg）；
   
2. 主动召回义务：生产者发现产品超标后，应立即停止销售并召回，否则可能加重处罚；
   
3. 行政与刑事衔接：市场监管部门发现涉嫌犯罪的，将移送公安机关立案侦查。

建议：若涉及具体案件，需结合香料种类、超标数值、销售范围、危害后果等细节进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询相关法律问题。