针对租户不想签合同的情况，出租方可以按照以下步骤来处理：

一、协商与沟通

首先，出租方应尝试与租户进行深入的沟通和协商。明确向租户解释签订合同的重要性，以及合同对于保障双方权益的关键作用。可以强调，没有合同作为法律约束，双方在租赁过程中可能会遇到诸多纠纷和风险，对双方都不利。通过友好协商，尽量促使租户理解并同意签订合同。

二、明确法律后果

如果租户在了解合同的重要性后仍拒绝签订，出租方可以进一步向其说明不签合同的法律后果。例如，根据《民法典》的相关规定，未签订书面租赁合同的，视为不定期租赁，双方都可以随时解除合同，但出租方需要在合理期限之前通知租户。这样的法律后果可能会让租户意识到不签合同的潜在风险，从而更愿意签订合同。

三、记录租赁信息

如果租户已经入住并支付了租金，但拒绝签订合同，出租方可以通过聊天工具（如微信、短信等）与租户确认租赁的关键信息，如租金、租期、房屋用途等。这些聊天记录在必要时可以作为双方存在租赁关系的证据，以维护出租方的合法权益。

四、法律途径解决

如果经过多次沟通和协商，租户仍然拒绝签订合同，并且不配合沟通、不愿搬离，出租方可以考虑通过法律途径来解决问题。可以向法院提起诉讼，要求租户搬离并支付相应的房屋使用费用。在此过程中，出租方应保留好所有相关证据，以便在法律程序中有效维护自己的权益。

综上所述，面对租户不想签合同的情况，出租方应通过协商、沟通、明确法律后果、记录租赁信息以及必要时采取法律途径等方式来妥善处理。在整个过程中，出租方应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞，以免加剧矛盾并给自己带来不必要的法律风险。