当遇到耕地土被偷挖的情况时，您可以通过以下途径来寻求赔偿：
一、明确损失范围
首先，您需要确定因偷挖行为造成的直接和间接损失。
直接损失：
- 包括土地破坏损失，即评估土地地貌改变、土壤结构破坏的程度，并计算恢复土地原状所需的费用。您可以聘请有资质的土地评估机构来进行专业评估。
- 地上附着物损失，如青苗、建筑物、构筑物等的损失，需要统计其种类、数量和价值，并参考市场价格或建设成本来确定损失金额。
间接损失：
- 主要包括因土地无法正常使用而造成的预期收益损失。这需要根据实际情况进行合理估算，比如考虑土地的正常耕种收益、因破坏导致的减产或绝收等。
二、收集相关证据
为了支持您的赔偿请求，您需要收集充分的证据来证明偷挖行为以及由此造成的损失。
- 现场证据：拍摄现场照片和视频，记录土地被挖前后的状况，包括位置、范围、深度等详细信息，并绘制示意图标注关键数据。
- 证人证言：寻找目击者，让他们提供书面或口头证言，说明偷挖的时间、人员、车辆等相关情况。
- 其他证据：保留与偷挖行为相关的任何通讯记录、文件、聊天记录、通话录音等资料。
三、明确责任主体
您需要调查并确定偷挖行为的实施者，以及可能存在的背后指使者或委托者。这可以通过询问周边群众、查看监控录像等方式来进行。
四、选择赔偿途径
在明确了损失和责任主体后，您可以选择以下途径来寻求赔偿：
- 协商解决：首先尝试与责任主体进行直接沟通，提出合理的赔偿要求，并出示您收集的证据。协商过程中，建议保留会议记录或协议等文件。
- 申请调解：如果协商不成，您可以向基层调解组织（如村委会、人民调解委员会）申请调解，由他们提出调解方案并协助双方达成协议。
- 提起诉讼：如果协商和调解均无果，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提交您的证据并要求赔偿经济损失及维权费用。如果偷挖行为涉嫌刑事犯罪，您还可以同时向公安机关报案并追究其刑事责任。
五、法律依据
根据《中华人民共和国土地管理法》和《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，土地所有权和使用权受法律保护，禁止任何组织或个人侵占、哄抢、破坏。对于因侵权行为造成的损失，责任主体应承担赔偿责任。
六、其他注意事项
- 及时报警：发现土地被偷挖后，应立即报警并保留现场证据，以便后续追究法律责任。
- 寻求专业帮助：在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师，以确保您的合法权益得到充分保障。
综上所述，当您的耕地土被偷挖时，您应依据相关法律法规和实际情况，通过明确损失范围、收集证据、确定责任主体，并选择适当的赔偿途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并寻求专业法律支持是至关重要的。