针对您提出的“未签入职合同离职了签什么协议”的问题，以下是我的详细解答：

核心结论：在未签订入职合同的情况下离职，通常需要签订一份离职协议或离职证明书，以明确双方的权利和义务，特别是关于工资、补偿、工作交接等方面的内容。

详细分析：

1. 离职协议的内容：

   • 工资与补偿：明确离职员工的工资结算方式、支付时间以及可能存在的经济补偿（如未休年假、加班费等）。
   • 工作交接：规定离职员工需要完成的工作交接事项，包括文件、资料、客户信息等的交接。
   • 保密与竞业限制：如适用，应明确离职员工对原公司商业秘密的保密义务以及竞业限制条款。
   • 其他事项：根据具体情况，可能还包括双方对离职原因、离职后的合作或竞争关系等其他事项的约定。

2. 离职证明书的作用：

   • 对于未签订正式入职合同的员工，离职证明书可以作为双方劳动关系终止的证明。
   • 离职证明书应包含员工的基本信息、入职时间、离职时间、工作岗位以及离职原因等。
   • 它对于员工后续就业、办理社保转移等手续具有重要作用。

3. 签订协议时的注意事项：

   • 双方协商：离职协议的内容应由双方协商确定，确保公平合理。
   • 书面形式：协议应以书面形式签订，双方各执一份，具有法律效力。
   • 法律审查：在签订前，建议双方对协议内容进行法律审查，以避免潜在的法律风险。

总结：在未签订入职合同的情况下离职，签订一份离职协议或离职证明书是非常重要的。这不仅有助于明确双方的权利和义务，还能为后续的就业和手续办理提供便利。如有任何具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。