大专没毕业实习期间，一般签订的是实习协议而非劳动合同。下面我详细为您解释这一结论，并从多个角度分析相关情况。
一、法律依据与主体资格
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人，对于已达法定年龄的在校学生，劳动法并未明确禁止其签订劳动合同，但实际操作中需考虑学生的具体身份和实习性质。
- 《劳动合同法》第十条规定了建立劳动关系应订立书面劳动合同，但并未直接涉及在校实习学生的情况。
主体资格：
- 大专生在实习期间，其学籍仍在学校，主要身份是学生，与学校存在教育管理关系，因此不具备与用人单位建立完全劳动关系的主体资格。
- 实习通常被视为学校教学计划的组成部分，主要目的是学习实践技能，而非形成稳定的劳动关系。
二、实习协议与劳动合同的区别
实习协议：
- 实习协议是实习生与用人单位之间就实习事宜达成的书面约定，主要明确实习期限、工作内容、实习报酬（如有）、福利待遇、意外风险处理等内容。
- 实习协议不受《劳动合同法》的调整，而是依据《民法典》的规定来执行，灵活性较高。
劳动合同：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间建立劳动关系的法律形式，具有法律约束力。
- 劳动合同中应包含工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等必备条款。
- 一旦签订，当事人必须履行劳动合同规定的义务，不得随意解除。
三、具体分析与建议
实习期间的合同选择：
- 对于大专生来说，在实习期间，由于其主要身份是学生，且实习目的是为了学习实践技能，因此签订实习协议更为合适。
- 实习协议能够明确双方的权利和义务，同时确保学生的权益得到保障。
毕业后的转变：
- 如果大专生在实习期间或实习结束后已经取得毕业证书，其身份即从学生转变为劳动者。
- 此时，如果继续留在实习单位工作，双方应当签订劳动合同以确立正式的劳动关系。
签订实习协议的注意事项：
- 学生在签订实习协议时，应仔细阅读协议内容，特别是关于实习报酬、工作时间、工作内容以及意外风险处理等方面的约定。
- 确保协议内容真实、合法、有效，以保障自己的合法权益不受侵害。
综上所述，大专生在实习期间一般签订的是实习协议而非劳动合同。这一结论既符合法律法规的规定，也体现了对学生和用人单位双方权益的保护。如果您在实习过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。