针对您提出的“购买开发商房屋不付购房款，说签合同过了三年超诉讼时效是否可以抗辩过去”的问题，我首先给出明确的结论：诉讼时效的抗辩并非绝对，需具体情况具体分析。
接下来，我将从以下几个方面详细解释：
诉讼时效的基本概念：
- 诉讼时效是指权利人在一定期间内不行使权利，即在某种程度上丧失请求利益的时效制度。
- 在我国，一般的民事诉讼时效期间为三年，但法律另有规定的除外。
购房合同与诉讼时效的关系：
- 购房合同作为一种民事合同，同样受诉讼时效的约束。
- 如果购房人未在合同约定的付款期限内支付购房款，且开发商在三年诉讼时效期间内未通过法律途径主张权利，那么购房人理论上可以提出诉讼时效抗辩。
抗辩的成立条件与例外：
- 抗辩的成立需要满足诉讼时效期间已经届满，且开发商未在此期间内主张权利。
- 但存在例外情况，如开发商能够证明存在诉讼时效中止、中断或延长的情形，则抗辩可能不成立。
- 例如，如果开发商在诉讼时效期间内向购房人发送了催款通知，或者购房人承诺了还款计划，这些都可能构成诉讼时效的中断。
实际案例与法院判决：
- 在实际案例中，法院会根据具体情况判断诉讼时效抗辩是否成立。
- 如果购房人能够证明开发商在诉讼时效期间内未主张权利，且不存在中止、中断或延长的情形，那么法院可能会支持购房人的抗辩。
建议与后续行动：
- 如果您面临此类问题，建议首先查阅购房合同及相关文件，确认付款期限和诉讼时效期间。
- 如果确实存在诉讼时效问题，建议咨询专业律师，以便更准确地评估抗辩的可行性和风险。
- 同时，也可以考虑与开发商进行协商，寻求和解或达成新的还款协议。
综上所述，诉讼时效抗辩并非绝对，而是需要根据具体情况来判断。如果您有此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。