个人之间可以签订寄养协议，但这种协议并不等同于法律上的收养关系，其合法性及效力需要根据具体情况来判断。

首先，从法律角度来看，《中华人民共和国民法典》中明确规定了收养关系的成立条件、收养人、送养人的资格，以及收养关系的登记程序等。这些规定旨在保护被收养人的合法权益，确保收养关系的合法性和稳定性。寄养协议虽然涉及对未成年人的抚养，但并不等同于收养，因此不受收养法律的严格规制。

其次，寄养协议通常是在特定情况下，如父母因工作、学习等原因暂时无法直接抚养子女时，与亲朋好友或专业寄养机构达成的临时抚养协议。这种协议的有效性主要取决于双方的真实意愿、协议内容的合法性以及是否违反相关法律法规。如果寄养协议的内容合法，双方意思表示真实，且不违反公序良俗，那么该协议在法律上通常是有效的。

然而，需要注意的是，寄养协议并不能替代收养关系。如果双方希望建立长期的、稳定的抚养关系，并且符合收养条件，那么应该按照《民法典》的规定办理收养登记手续，以确保双方的权益得到法律保障。

此外，在签订寄养协议时，双方应该明确约定寄养期限、抚养方式、抚养费用、双方的权利义务等内容，以确保协议的有效性和可执行性。同时，如果寄养过程中发生争议或纠纷，双方应该通过协商或法律途径解决。

综上所述，个人之间可以签订寄养协议，但其合法性及效力需要根据具体情况来判断。如果双方希望建立长期的抚养关系，并且符合收养条件，建议按照法律规定办理收养登记手续。如果仅是临时的寄养关系，则应确保协议内容的合法性和有效性，并明确双方的权利义务。