寄养并非一定要有协议书，但建议签订书面协议以明确双方权利义务，减少纠纷风险。以下从不同角度进行分析：

一、法律层面

1. 寄养关系的法律性质：寄养通常指的是因特殊原因（如父母出差、生病等）暂时将子女交由他人照料的行为。这种关系在法律上并不等同于收养，收养需要严格的法律程序和条件，而寄养则更多是基于双方自愿和信任的基础。
2. 协议书的法律地位：虽然法律并未明确规定寄养必须签订书面协议，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以基于双方的意思表示一致而成立，书面形式只是其中一种表现方式。然而，为了明确双方的权利义务，避免未来可能出现的纠纷，签订书面协议是更为稳妥的做法。

二、实际操作层面

1. 口头协议的局限性：如果仅依靠口头协议，一旦发生纠纷，双方可能因记忆不清或理解差异而产生争议，难以证明各自的权利和义务。
2. 书面协议的优势：书面协议可以详细记录寄养的具体安排，包括寄养期限、生活费用、教育医疗等费用的承担、双方的权利义务、违约责任等。这样，在寄养过程中，双方都能有明确的依据，减少不必要的纠纷。

三、风险防范建议

1. 签订书面协议：为了保障双方的权益，建议在寄养前签订书面协议，并尽可能详细地约定各项条款。
2. 明确双方身份和关系：在协议中明确寄养方和被寄养方的身份信息，以及寄养的具体原因和目的。
3. 约定费用和支付方式：明确寄养期间的生活费用、教育医疗等费用的承担方式和支付时间，避免未来因费用问题产生纠纷。
4. 约定违约责任：在协议中约定如果一方违反协议应承担的违约责任，以增加协议的约束力。

四、特殊情况考虑

如果寄养行为涉及未成年人，且寄养时间较长或涉及跨国寄养等复杂情况，建议咨询专业律师或相关机构，以确保寄养行为的合法性和合规性。

总结来说，虽然寄养并非一定要有协议书，但为了保障双方的权益和减少纠纷风险，建议签订书面协议并详细约定各项条款。如果你有任何关于寄养或婚姻家庭方面的法律问题，可以直接向我咨询。