饭店放假了冰箱东西坏了让员工赔偿，这一做法通常是不合理的。下面我从几个角度来分析这个问题：

1. 劳动关系与赔偿责任：

   • 员工与饭店之间建立的是劳动关系，员工的主要义务是提供劳动，而饭店的主要义务是支付工资及提供必要的工作条件。
   • 除非员工在履行职责过程中存在故意或重大过失导致冰箱损坏，否则饭店不能单方面要求员工承担赔偿责任。

2. 冰箱损坏的原因分析：

   • 如果冰箱损坏是由于饭店的设施老化、维护不当或自然损耗等原因造成的，那么责任应由饭店承担。
   • 如果员工能够证明冰箱损坏与自己无关，或者损坏是由于不可抗力等外部因素导致的，那么员工也不应承担赔偿责任。

3. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，员工在正常工作过程中因非个人原因造成的财产损失，通常不由员工个人承担。
   • 饭店如果要求员工赔偿，需要提供充分的证据证明员工存在过错，并且该过错与冰箱损坏之间存在直接的因果关系。

4. 建议与措施：

   • 饭店应该加强对设施设备的日常维护和保养，确保设备处于良好状态。
   • 如果冰箱损坏，饭店应该及时查明原因，并根据实际情况采取相应的措施，而不是简单地要求员工赔偿。
   • 员工在遇到类似情况时，应该积极与饭店沟通，说明情况，并寻求合理的解决方案。

综上所述，饭店放假了冰箱东西坏了让员工赔偿这一做法通常是不合理的。除非有充分的证据证明员工存在过错，并且该过错与冰箱损坏之间存在直接的因果关系，否则饭店不能要求员工承担赔偿责任。如果你在这方面遇到了问题，可以随时向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议。