出租车拉冷鲜肉600斤，如果未取得相关运营许可，则属于违法行为。具体分析如下：

首先，出租车作为公共交通工具，其主要功能是搭载乘客，而非运输货物。根据《中华人民共和国道路运输条例》及其实施细则，从事货物运输需要取得相应的道路运输经营许可，并遵守相关的运输规定。

其次，冷鲜肉属于食品类货物，对运输条件有一定的要求，如温度控制、卫生条件等。如果出租车未具备这些条件，就可能导致食品变质、污染等问题，进而违反食品安全法规。

最后，从实际运营角度来看，出租车拉运大量货物（如600斤冷鲜肉）也会影响其行驶安全，增加交通事故的风险。

因此，如果出租车未取得相关运营许可，就拉运600斤冷鲜肉，那么这一行为是违法的。建议出租车司机遵守相关法律法规，不要擅自改变车辆用途，从事非法运输活动。如果有运输货物的需求，应该选择合法的货物运输方式，并遵守相关的运输规定。