台球厅客人跑单老板让员工付钱是不合法的。

在劳动法律关系中，员工与台球厅之间建立的是劳动合同关系，员工按照劳动合同的约定提供劳动，台球厅则按照约定支付工资。客人跑单是台球厅与客人之间的消费合同关系，与员工并无直接法律关系。因此，台球厅老板无权要求员工为客人的跑单行为承担付款责任。

如果台球厅老板强行要求员工承担客人跑单的费用，这实际上构成了对员工合法权益的侵犯。员工可以依法向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，台球厅客人跑单老板让员工付钱是不合法的，员工有权拒绝并依法维护自己的权益。如果在这方面遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。