针对您提出的关于家属工资不稳定时如何计算护理费的问题，以下是根据相关法律和常规做法提供的详细解答：

首先，护理费的计算主要依据护理人员的经济来源以及护理对象的数量、护理周期等因素进行考量。当家属作为护理人员时，其护理费的计算方式会根据其是否有固定收入来源而有所不同。

1. 有固定收入来源的家属：

   • 如果家属有稳定的工资收入，护理费通常按照其收入证明载明的金额来确定。但需要注意的是，这个金额不得超过当地上一年度职工社会平均工资。这是因为护理费旨在补偿护理人员因照料患者而减少的收入，而不是提供额外的经济收益。

2. 无固定收入来源的家属：

   • 对于没有稳定工资收入的家属，如自由职业者、家庭主妇等，护理费的计算则参照当地一般护工的市场价格水平来确定。这通常意味着会根据当地类似护理服务所支付的劳动报酬水平来评估护理费用。

3. 特殊情况：

   • 如果在住院期间有专门聘请的护工进行护理，那么护理费则直接按照护理费单据载明的金额来确定。

此外，护理期限也是一个重要的考虑因素。护理期限应计算至受害人恢复生活自理能力时止。如果受害人因残疾不能恢复生活自理能力，则可以根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，但最长不超过二十年。

综上所述，当家属工资不稳定时，护理费的计算需要根据家属的经济来源以及护理周期等因素来综合考量。如果有固定收入来源，则按收入证明确定但不超过当地社会平均工资；如果没有固定收入来源，则参照当地护工市场价格水平来确定。同时，护理期限也是计算护理费时需要考虑的重要因素。希望这些信息能对您有所帮助。