关于“开荒地种的菜让人家故意拔了是否违法”的问题，我们可以从以下几个角度进行分析：

结论前置

故意破坏他人开垦的荒地并拔掉其种植的蔬菜，属于侵犯他人财产权的行为，若情节严重，可能构成违法，甚至犯罪。

一、财产权保护

1. 开垦者的权利：

   • 开垦者通过投入劳动和资金，在荒地上种植蔬菜，这些蔬菜及其产生的收益属于开垦者的财产。
   • 无论荒地是否属于开垦者所有，只要其合法开垦并种植，就享有对蔬菜的占有、使用、收益和处分的权利。

2. 故意破坏的违法性：

   • 他人故意拔掉开垦者种植的蔬菜，侵犯了开垦者的财产权。
   • 若造成的损失较大，或者存在多次、连续破坏的行为，可能构成民法上的侵权行为，甚至触犯刑法中的故意毁坏财物罪。

二、法律后果

1. 民事责任：

   • 侵权者可能需要承担赔偿损失、恢复原状等民事责任。
   • 开垦者可以要求侵权者赔偿因蔬菜被拔而造成的经济损失，包括但不限于蔬菜的市场价值、种植成本等。

2. 行政责任：

   • 若侵权者的行为违反了治安管理相关规定，如多次、公然破坏他人财物，可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。

3. 刑事责任：

   • 若侵权者的行为构成故意毁坏财物罪，可能面临刑事处罚，如拘役、有期徒刑等。

三、实际建议

• 开垦者在遭遇此类情况时，应及时报警并保留相关证据，如现场照片、视频等，以便后续维权。
• 可以考虑与侵权者进行协商，要求其停止侵害并赔偿损失。
• 若协商无果，开垦者可以依法向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，故意拔掉开垦者种植的蔬菜属于侵犯他人财产权的行为，若情节严重，可能构成违法，甚至犯罪。开垦者在遭遇此类情况时，应及时采取措施保护自己的合法权益。