擅自在非法的地上种菜，被人拔掉通常不构成违法。这是因为非法占地本身已经违反了相关法律法规，而在此基础上进行的种植行为同样不具有合法性。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 非法占地的性质：

   • 非法占地指的是未经合法批准或超出批准范围占用土地的行为。这种行为违反了土地管理法律法规，侵犯了国家对土地的管理秩序和公共利益。

2. 在非法地上种菜的法律后果：

   • 由于占地行为本身非法，因此在此地块上进行的任何活动，包括种菜，都不受法律保护。这意味着，如果相关部门或权利人要求清理非法占地上的附着物（如蔬菜），种菜者无权要求赔偿或提出其他法律诉求。

3. 拔掉非法地上蔬菜的行为分析：

   • 如果是相关部门依法执行清理非法占地的任务，拔掉蔬菜是恢复土地原状、维护法律秩序和公共利益的必要措施，不构成违法。
   • 即使是其他个人或组织出于维护公共利益的目的，在合理范围内拔掉非法地上的蔬菜，通常也不构成违法。但应确保在拔掉蔬菜的过程中不造成不必要的损害或侵犯他人的合法权益。

综上所述，擅自在非法的地上种菜是违法的，而被人拔掉这些蔬菜通常不构成违法。如果你面临类似的情况或有其他法律问题需要咨询，请直接向我提问，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。