老人在饭店地下停车场摔倒的赔偿问题，需要根据具体情况来分析确定。以下是我根据多年法律实务经验，为您整理的几个核心要点和建议：

1. 确定责任主体：

   • 首先，要判断摔倒是否由于饭店的过错导致，比如地面湿滑未及时处理、照明不足、存在安全隐患等。
   • 如果饭店确实存在管理上的疏忽或设施上的缺陷，那么饭店应当承担相应的赔偿责任。

2. 收集证据：

   • 摔倒后，应及时拍照或录像记录现场情况，包括摔倒位置、周围环境、地面状况等。
   • 同时，要保留好就医记录、医疗费用发票等相关证据，以便后续索赔。

3. 协商赔偿：

   • 在确定责任后，可以与饭店进行协商，就赔偿金额和赔偿方式达成一致。
   • 赔偿内容可能包括医疗费用、护理费、营养费、误工费等，具体根据老人的实际情况和损失来确定。

4. 法律途径：

   • 如果协商不成，可以通过法律途径来维护权益。比如，向当地消费者协会投诉，或者向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明饭店的过错和自身的损失，法院将根据事实和法律规定来作出判决。

综上所述，老人在饭店地下停车场摔倒的赔偿问题，关键在于确定责任主体、收集证据、协商赔偿以及必要时采取法律途径。如果您在这个过程中遇到任何困难或疑问，都可以随时向我咨询，我会为您提供更具体的法律建议和帮助。