针对您提出的问题，关于保管金钱合同未到约定返还期对方就提起诉讼，并声称合同未签字的情况，以下是我的详细解答：
首先，明确结论：
- 合同效力问题：若对方声称合同未签字，则需首先确认合同是否确实存在未签字的情况，以及该情况是否影响合同的效力。若合同确实未签字且按照法律规定或双方约定需要签字才生效，则合同可能无效。但若合同已实际履行，如你已按照合同约定保管了金钱，则可能视为合同已以其他方式成立并生效。
- 返还期限问题：即使合同有效，若未到约定返还期，对方通常无权要求提前返还。但若有特殊情况，如你方违约或对方有合理理由认为你方可能无法按时返还，对方可能有权提起诉讼。
接下来，详细分析：
合同效力分析：
- 签字要求：根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。若合同明确约定需要签字才生效，且确实存在未签字的情况，则合同可能未生效。
- 实际履行：然而，若你方已按照合同约定实际履行了保管金钱的义务，且对方未提出异议，则可能视为双方已以实际行为表示了订立合同的意愿，合同可能已成立并生效。
返还期限分析：
- 约定优先：若合同有效，且明确约定了返还期限，则你方有权按照约定期限返还金钱，对方无权要求提前返还。
- 特殊情况：但若你方存在违约行为，如未妥善保管金钱导致损失，或对方有合理理由认为你方可能无法按时返还（如你方财务状况恶化），则对方可能有权提起诉讼，要求提前返还或采取其他救济措施。
最后，给出建议：
- 核实合同情况：首先核实合同是否确实存在未签字的情况，以及该情况是否影响合同的效力。
- 准备证据：收集并整理相关证据，如合同文本、双方沟通记录、你方履行合同的证据等，以备诉讼之需。
- 咨询专业意见：若情况复杂或不确定，建议咨询专业律师，以获取更准确的法律意见和应对策略。
我是许仙凤律师，专注于刑事辩护、离婚、合同纠纷等领域。若您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。