首先，我要明确的是，无论在任何情况下，冲突和威胁都不是解决问题的健康方式。对于您提到的超市收银员与老头起冲突并被拍照威胁的情况，以下是我的建议：

1. 保持冷静，避免冲突升级：

   • 收银员应首先保持冷静，避免与老头发生进一步的争执或冲突。
   • 如果老头持续挑衅或威胁，收银员应尽量避免直接回应，以免激化矛盾。

2. 记录证据，保护自身权益：

   • 如果老头拍照威胁，收银员可以尝试记录下这一过程，包括时间、地点、人物以及具体的威胁内容。
   • 保留好任何可能的证据，如监控录像、目击者证言等，以备不时之需。

3. 及时寻求帮助，报告管理层：

   • 收银员应立即向超市管理层报告此事，让管理层了解具体情况并采取相应的措施。
   • 管理层有责任保护员工的权益，并会根据公司规定和法律法规来处理此类事件。

4. 考虑法律途径：

   • 如果老头的威胁行为严重干扰了收银员的正常工作或生活，或者构成了违法或犯罪行为（如恐吓、诽谤等），收银员可以考虑向警方报案或寻求法律援助。
   • 在此过程中，收银员可以咨询专业律师（如我），了解自身的法律权益和可能的法律途径。

5. 心理调适与支持：

   • 经历此类事件后，收银员可能会感到害怕、焦虑或不安。此时，寻求心理支持或咨询是非常重要的。
   • 可以与同事、家人或朋友分享自己的感受，或者寻求专业的心理咨询帮助。

综上所述，面对冲突和威胁时，保持冷静、记录证据、及时寻求帮助并考虑法律途径是保护自身权益的关键。同时，也要注意心理调适与支持，确保自己的身心健康不受影响。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的建议，请随时向我咨询。