关于乡镇自建房泥工违反哪些规定会被扣证罚款的问题，这主要涉及到建筑行业的相关法律法规以及地方性的管理规定。虽然具体的规定可能因地区而异，但一般来说，泥工在乡镇自建房施工中若违反以下几条，可能会面临扣证罚款的处罚：

1. 无证施工：泥工若未取得相应的职业资格证书或未按照职业资格证书规定的范围从事建筑施工活动，根据《建筑法》及相关地方性法规，可能会受到扣证罚款的处罚。

2. 违反施工规范：在自建房施工过程中，泥工若违反国家或地方制定的建筑施工规范、标准或规程，如未按照设计图纸施工、使用不合格建筑材料等，也可能面临扣证罚款的处罚。

3. 安全生产违规：泥工在施工中若违反安全生产规定，如未佩戴安全装备、未设置安全警示标志、未采取必要的安全防护措施等，根据《安全生产法》及地方性安全生产法规，同样可能受到扣证罚款的处罚。

4. 质量不合格：若泥工施工的自建房存在质量问题，如墙体裂缝、基础不稳等，且经相关部门鉴定确认质量不合格，根据《建筑法》及质量管理相关规定，泥工也可能面临扣证罚款的处罚。

需要注意的是，具体的扣证罚款规定可能因地区而异，且通常还会受到违规情节、后果严重程度等因素的影响。因此，建议乡镇自建房的业主和泥工在施工前充分了解当地的法律法规和施工规范，确保施工活动合法合规，避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。