原告在遗产诉讼中请求的份额超过法定继承份额，一般情况下是不可以撤销的，但存在法定撤销情形时可以撤销。下面我为您详细解释：
遗产继承的稳定性和确定性：
- 遗产一旦被继承，就具有一定的稳定性和确定性，不能随意撤销。
- 继承开始后，除非出现法定的可以撤销的情形，否则不能随便撤销。
法定撤销情形：
- 因受到欺诈或胁迫而订立的遗嘱，损害了自己的合法权益，这种情况可以撤销。
- 伪造、篡改或销毁遗嘱，且情节严重，也能进行撤销。
处理建议：
- 如果对继承份额有不同意见，可以先尝试通过双方协商来解决。
- 协商不成时，可以向人民法院提起诉讼。但在诉讼过程中，必须提供足够充分的证据，证明存在可以撤销的情形。
综上所述，原告在遗产诉讼中请求的份额超过法定继承份额，一般情况下是不可撤销的。但如果存在法定的撤销情形，并且能够提供充分的证据，那么是可以向法院申请撤销的。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。