首先，甲方和乙方签订合同后，乙方将合同金额以现金方式返回给甲方的行为，可能涉及多种法律风险和违规问题，具体是否违法需根据实际情况判断。以下是对该行为可能涉及的几个法律角度的分析：

1. 合同效力与履行：

   • 合同一旦签订，即具有法律约束力，双方应按照合同约定履行各自的义务。
   • 乙方将合同金额现金返回给甲方，可能构成对合同的违约，除非合同中有明确约定允许此种行为。

2. 资金流转与税务问题：

   • 此种资金流转方式可能违反相关的财务和税务规定，特别是如果涉及大额资金，可能引发税务部门的关注。
   • 现金交易往往难以追溯和监管，可能增加洗钱、逃税等违法行为的风险。

3. 反洗钱与金融监管：

   • 现金交易容易成为洗钱等违法活动的掩护手段。
   • 金融监管机构对大额现金交易有严格的监管要求，此类行为可能触发监管警报。

4. 法律后果：

   • 如果该行为被认定为违法，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
   • 乙方的行为可能影响其商业信誉和声誉，对未来业务合作产生负面影响。

综上所述，甲方和乙方签订合同后，乙方将合同金额以现金方式返回给甲方的行为存在诸多法律风险和违规问题。建议双方在签订合同时应明确约定资金流转方式，并严格遵守相关法律法规和监管要求。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。