停车开门时发生刮蹭属于交通事故。以下是对此结论的详细解释：

1. 法律依据：

   • 根据《道路交通安全法》的规定，“交通事故”是指车辆在道路上因过错或者意外造成的人身伤亡或者财产损失的事件。这里的“道路”不仅限于公路和城市道路，还包括虽在单位管辖范围但允许社会机动车通行的地方，如公共停车场等用于公众通行的场所。

2. 具体情况分析：

   • 当车辆在停车场等允许社会车辆通行的场所停车开门时，如果因开门动作导致与其他车辆或行人发生刮蹭，造成财产损失或人身伤亡，即符合交通事故的构成要件。
   • 无论是在公共停车场还是其他允许社会车辆通行的场所，只要车辆因过错或意外导致刮蹭，都应认定为交通事故。

3. 处理建议：

   • 发生此类事故时，当事人应立即停车并保护现场，确保事故现场不被破坏，以便后续调查和责任认定。
   • 如果事故造成人身伤亡，车辆驾驶人应立即抢救受伤人员，并迅速报告执勤的交通警察或公安机关交通管理部门。
   • 对于未造成人身伤亡且当事人对事实及成因无争议的事故，双方可以即行撤离现场，恢复交通，并自行协商处理损害赔偿事宜。若无法协商一致或不愿自行处理，则应迅速报告交警部门进行处理。

综上所述，停车开门时发生刮蹭确实属于交通事故范畴。在处理此类事故时，当事人应遵循相关法律法规的规定，冷静应对，并及时联系保险公司或报警处理，以确保自身权益得到妥善保障。