口头承揽和承揽的主要区别在于合同的形式。具体来说：

1. 形式区别：

   • 口头承揽：承揽合同以口头形式订立。这意味着双方通过口头交流达成协议，没有书面记录。虽然口头合同在法律上具有一定的效力，但存在证据问题、履行争议以及法律风险。
   • 承揽（通常指书面承揽）：承揽合同以书面形式订立。书面合同能够明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生，并在发生纠纷时提供有力的证据支持。

2. 法律效力与风险：

   • 口头承揽合同只要内容不违反法律法规的强制性规定，且双方意思表示真实一致，即具有法律效力。然而，由于口头合同难以提供直接证据，一旦发生纠纷，双方可能面临举证困难的问题。
   • 相比之下，书面承揽合同由于有明确的条款和细节，双方在履行合同过程中更容易出现对合同条款理解一致的情况，减少了履行争议。同时，书面合同也提供了更强的法律保障，降低了合同无效或被撤销的风险。

3. 建议：

   • 考虑到口头承揽合同存在的风险和不确定性，建议在实际操作中尽量采用书面形式订立承揽合同。尤其是在涉及大额交易或复杂工作内容的承揽合同中，书面合同更是必不可少。
   • 如果确实需要采用口头形式订立合同，双方应确保对合同内容有清晰、一致的理解，并尽可能保留相关的聊天记录、通话录音等证据以备不时之需。

综上所述，口头承揽和承揽的主要区别在于合同的形式及其带来的法律效力与风险。在实际操作中，建议优先考虑使用书面形式订立承揽合同以确保双方权益。