村委会给员工办理社保是否合法，这个问题需要根据具体情况来分析。

首先，从一般原则上讲，用人单位和劳动者应当依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是《中华人民共和国社会保险法》和《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定。对于村委会这样的用人单位来说，如果它与员工建立了劳动关系，那么为员工办理社保就是其法定义务。

然而，也有一些特殊情况。比如，对于某些无固定职业的人员，地方政府可能会出台一些特殊政策，允许他们以村（社区）为单位参加社会保险。这种情况下，村委会作为户籍所属单位，可能会参与到社保的办理过程中。但这并不意味着村委会可以随意为员工办理社保，而是需要遵循相关政策和规定。

另外，还需要注意的是，社保的缴纳不能通过约定变更或者放弃。也就是说，即使员工自愿放弃社保或者与村委会达成某种协议，这种协议也是不具有法律效力的。用人单位（包括村委会）仍然需要依法为员工缴纳社会保险费。

综上所述，村委会给员工办理社保是否合法，主要取决于它与员工之间的关系以及是否遵循了相关法律法规和政策。如果村委会与员工建立了劳动关系，并且依法为员工办理了社保，那么这种行为就是合法的。如果村委会没有与员工建立劳动关系或者未依法为员工办理社保，那么这种行为就是不合法的。因此，在具体情况下，需要仔细分析并咨询相关法律专业人士的意见。